| Кашкавал |
 |
Кашкавал, вместе с белой брынзой, является традиционным молочным продуктом, который вырабатывается преимущественно из коровьего и овечьего молока и в небольшом количестве из козьего и буйвольского. В торговой сети кашкавал предлагается из смеси различных видов молока в определенном соотношении. Кашкавал является одним из наиболее богатых ценными питательными веществами молочным продуктом, обладающим исключительными вкусовыми качествами. Он содержит, в зависимости от вида кашкавала, 23-27% биологически полноценного белка, 25-32% молочного жира и приблизительно 3% легко усваиваемых минеральных солей /без поваренной соли, добавленной в процессе выработки/. Особенно полезным для здоровья человека являются незаменимые аминокислоты, образованные в результате расщепления белка в процессе созревания кашкавала, и содержащиеся в сыре жирные кислоты в виде коротких цепочек. Они понижают плазменный уровень холестерина и уменьшают опасность его отложения на стенках кровеносных сосудов. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока, без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определенном соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат. Благодаря отличным вкусовым качествам, из всех видов твердых сыров, кашкавал предпочитают консуматоры. Продукт используется для непосредственного употребления. Он хорош в комбинации с овощами, а также и после самостоятельной кулинарной обработки и в различных рецептах. Кашкавал широко используется в различных рационах питания и диетах. Входит в питание лиц, находящихся на реабилитации после некоторых заболеваний и, обязательно, входит в рацион питания лиц с большой физической нагрузкой. Современные научнообоснованные технологические процессы производства, длительный срок хранения /10-12 месяцев/ и высокое качество продукта постоянно увеличивают его потребление и спрос на европейских и других внешних рынках. |
