Сиренето Халлуми е произвеждано от векове наред в селските райони на Кипър. Съвременните производствени процеси се придържат към традиционните методи, съгласно Европейските хигиенни стандарти като по този начин позволяват Халлуми да се запази свежо, с високо качество и превъзходен вкус.

За производството на Халлуми се използва прясно мляко, отговарящо на хигиенните норми. По време на производството прясното мляко достига температура над 90 ˚С, в резултат на което температурата във вътрешността на сиренината е 70 ˚С - температурата на пастьоризиране.

Днес Халлуми се произвежда главно в добре оборудвани малки или големи млекопреработвателни предприятия от овче и/или козе мляко или смес от овче, козе и краве мляко. Различните видове мляко, използвани в производството му са отбелязани на етикета в низходящ ред на пропорциите. Млякото се пречиства, нормализира  и пастьоризира, след което се изсипва в модерни, неръждаеми вани. Млякото леко се загрява до телесна температура и се подсирва с мая. Суроватката и получената сиренина се поставят във вани от неръждаема стомана, които служат за изцеждането й. След като се изцеди, сиренината се пресова и нарязва на кубове от по 300 гр. След това отново се загрява до точката на кипене, за да е готова за омесването на сиренето, като това е последната фаза в производството на Халлуми. След като се изсуши парчетата сирене се осоляват и се поръсват с листа от мента.

Парчетата  Халлуми се оформят и се оставят да изстинат. Веднъж охладени, се потапят в саламура за два дни при температура 4-8 ˚С. След като се извадят и опаковат във вакуумни опаковки, се съхраняват в 10-килограмови кашони при температура 4 ˚С. Това е прясното Халлуми.

Отлежалото Халлуми се приготвя като парчетата сирене престоят в саламурата при 12-15 ˚С за 40 дни. След този период на узряване парчетата Халлуми се вакуумират със знак „Отлежало Халлуми” и се съхраняват в хладно помещение. Прясното Халлуми е еластично и полутвърдо, докато отлежалото е от полутвърдо до твърдо. И двата вида Халлуми обикновено са опаковани в правоъгълни, заоблени опаковки, лесно се режат на филийки и имат лек ментов аромат.

Висококачественото производство на Халлуми се постига благодарение на:

●   Прясното мляко, отговарящо на хигиенните норми (здрави животни, хигиенични ферми и персонал, хигиенично събиране и превозване на млякото и суровините).

●  Постоянни проверки на ветеринарните служби в млекопреработвателните предприятия с цел да се гарантира, че процедурите, съгласно системата за безопасност на храните (НАССР), са строго прилагани.

Висококачественото Халлуми може да се разпознае по кръглия знак върху опаковката, който удостоверява прилагането на одобрените производствени норми, както и страната на произход.