Халлуми производился на протяжении многих веков в сельских районах Кипра. Современные процессы производства имитируют  традиционные методы производства и соответствуют европейским стандартам пищевой гигиены, таким образом, давая возможность Халлуми оставаться  неизменным и   сохранять его высокое качество и неповторимый вкус.

Для производства Халлуми используется свежее молоко. Молоко нагревается до температуры выше 90°С , в результате чего температура внутри закваски Халлуми – 70°С, что является температурой пастеризации.

Сейчас Халлуми, в основном, производится на хорошо оборудованных  маленьких и больших молочных фермах с овечьего и/или козьего молока или смеси овечьего, козьего и коровьего молока. Различные виды молока, используемые в производстве Халлуми, указываются на этикетке продукции в порядке убывания их доли. Молоко очищается, нормализуется и пастеризуется, а затем переливается в новейшие цистерны из нержавеющей стали. Затем молоко медленно нагревают до температуры тела, и оно свертывается  с помощью коровьего сычужного элемента. Остатки сыворотки и творога потом помещают в цистерны из нержавеющей стали, которая позволяет беспрерывно осушаться сыворотке. Высушенная сыворотка  прессуется и нарезается кубиками по 300г весом. Сыворотку снова нагревают до кипения, чтобы подготовить ее для приготовления сыра. Это заключительный этап производства сыра Халлуми. После сушки куски Халлуми  солят и посыпают листьями Виридис Мента.

Затем  куски Халлуми  складывают в формы и дают ему остыть. Сразу охлажденные куски Халлуми  помещают в цистерну с рассолом  на 2 дня при температуре 4-8 ° C. Потом Халлуми удаляется из рассола и упаковывается  в вакуумные пластиковые пакеты. Затем они упаковываются в коробки по 10кг и хранятся при температуре 4 ° C. Это ¬свежий  Халлуми.

Зрелый  Халлуми производится при  выдержке  кусков Халлуми  в рассоле при 12-15 ° С в течение 40 дней. После этого периода созревания, Халлуми  забирают, и  упаковывают в вакуумные упаковки как  зрелый Халлуми и хранят в прохладном месте. Свежий Халлуми эластичен и полутвердый, в то время как  зрелый Халлуми – полутвердый и твердый. Оба типа Халлуми обычно сложены в прямоугольную (овальную) форму, являются твердыми, их легко резать ломтиками и он слегка пахнет мятой.

Высокое качество производства Халлуми достигается за счет:

● Использования гигиенически чистого свежего молока (здоровых животных, гигиенически чистое содержание животных и гигиена персонала, гигиенический сбор и транспортировка молока и гигиенических кормов).

● Регулярных осмотров должностными лицами учреждений ветеринарного надзора за молочной промышленностью для подтверждения того, что применяются процедуры системы НАССР.

Высокое качество Халлуми определяется маркировкой овальной формы на упаковке. Она означает утвержденный уровень производства, а также сопровождается кодом страны происхождения.