Халлумі вироблявся протягом багатьох століть у сільських районах Кіпру. Сучасні процеси виробництва імітують традиційні методи виробництва та відповідають європейським стандартам харчової гігієни, таким чином, даючи можливість Халлумі залишатись незмінним і  зберігати його високу якість і неповторний смак.

Для виробництва Халлумі використовуються свіже молоко. Молоко нагрівається до температури вище 90°С, в результаті чого температура в середині закваски Халлумі – 70°С, що є температурою пастеризації.

Наразі Халлумі виробляється на добре обладнаних  малих та великих молочних господарствах з овечого та/або козиного молока або суміші овечого, козиного і коров’ячого молока. Види молока, що використовуються у виробництві Халлумі, зазначаються на етикетці у порядку зменшення їх частки. Молоко очищається, нормалізується і пастеризується, а потім переливається у новітні цистерни з нержавіючої сталі. Далі молоко повільно нагрівають до температури тіла і воно згортається за допомогою коров’ячого сичужного ферменту. Залишки сироватки та сиру забирають у цистерни з нержавіючої сталі, що дозволяє  безперервно осушувати сироватку. Осушена сироватка пресується і нарізається кубиками по 300г вагою. Сироватку знову нагрівають до кипіння, щоб бути підготувати для приготування сиру. Це заключний етап приготування сиру Халлумі. Після сушіння шматки Халлумі  солять і посипають листям Вірідіс Мента.

Потім шматки Халлумі складають у форми і дають йому охолонути. Зразу охолоджені шматки Халлумі  поміщають в цистерну з розсолу на 2 дні при температурі 4-8°C.  Потім Халлумі видаляється з розсолу і упаковується  у вакуумні пластикові пакети. Потім вони упаковуються в коробки  по 10кг і зберігаються при температурі 4 ° C. Це свіжий Халлумі.

Зрілий Халлумі виготовляється за витримки шматків Халлумі в розсолі при 12-15°С протягом 40 днів. Після цього періоду дозрівання, Халлумі  забирають, і  упаковують у вакуумні упаковки як і зрілий Халлумі і зберігають  в прохолодному місці. Свіжий Халлумі еластичний і напівтвердий, а зрілий Халлумі – напівтвердий і твердий. Обидва типи Халлумі зазвичай складені у прямокутну (овальну) форму, є твердими, їх  легко різати скибочками та злегка пахне м'ятою.

Висока якість виробництва Халлумі досягається за рахунок:

●   Використання гігієнічно чистого свіжого молока (здорових тварин, гігієнічно чисте утримання тварин і гігієна персоналу, гігієнічно чистий збір та транспортування молока і гігієнічно чисті корми).

●  Регулярних оглядів посадовими особами установ ветеринарного нагляду за виробництвом молочної продукції для підтвердження того, що застосовуються процедури системи НАССР.

Висока якість Халлумі визначається маркуванням овальної форми на упаковці. Воно означає затверджений рівень виробництва, а також супроводжується кодом країни походження.