balloon Design

Put here an image with your slogan

Increase Size Decrease Size Reset font to default
Производствен процес на бялото саламурено сирене Е-поща
Бялото саламурено сирене може да се приготви от краве, овче или козе мляко или от смес на овче, козе и биволско мляко. Млякото основно се произвежда в планинските райони, където в резултат на климатичните и почвени условия, се създава екосистема, богата на растителни и животински видове. Богатите вкусови  характеристики на овчето и козе мляко се комбинират с естественото увеличаване на  типичните за района овце и кози. Млякото се събира от производителите в хладилни камиони и се закарва в мандрите. Подсирването на млякото се  извършва в рамките на 48 часа от неговото събиране. Първоначално, овчето и козе мляко се стандартизира и след това се пастьоризира на 68 градуса  за 10 минути (бавна пастьоризация), или на 72 градуса за 15 секунди (бърза пастьоризация). След това млякото се охлажда до 34-36 градуса, добавят се закваска от бактерийна култура и калциев хлорид в пропорция 10-20 гр./100 кг мляко; накрая, 20 минути по-късно, се добавя достатъчно мая, необходима за коагулацията, която настъпва в рамките на 45-60 минути.
 
Скоро след като приключи подсирването, сиренината се нарязва на малки кубчета (широки 1-2 см) и се оставя за 10 минути. След това сиренината се пренася непрекъснато и внимателно в сиренеизготвители, като се оцежда и оформя на малки парчета. Така напълнените форми се пренасят в помещение с температура 16-18 градуса, където се остават за 18-24 часа в саламура. През този период, те периодично се обръщат за по-добро оцеждане. На следващия ден сиренето се изважда от формите и се прехвърля временно в дървени каци или тенекии, където се осолява на слоеве, така че окончателната концентрация на сол в общото количество сирене, да  бъде около 3%.
 
След 2-3 дни, сиренето се поставя в тенекии или други съдове със саламура, съдържаща 7% натриев хлорид (NaCl), които се преместват в помещения за узряване, с температура 16-18 градуса и с висока относителна влажност, където отлежават 10-15 дни, до приключването на първата фаза на узряването. В края на тази фаза, влажността на бялото саламурено сирене е по-ниска от 56%, а неговото pH варира между 4.4-4.6. По време на втората фаза на узряването, бялото саламурено сирене се пренася в хладилници с температура 2-4 градуса. Общото време за узряването на бялото саламурено сирене може да продължи до 2 месеца. До дистрибуцията на пазара бялото саламурено сирене се съхранява в хладилни помещения с температура от 0 до 2 градуса. По време на съхранението в тенекии или дървени каци, то трябва да бъде залято със саламура, съдържаща 7% сол и да се избегне контакт с въздуха. Така то запазва своята свежест и богати вкусови качества.
 
Бялото саламурено сирене може да се продава направо от кутиите или тенекиите. Що се отнася до пакетирането, бялото саламурено сирене се разпространява във вакуумирани пакети и в кутии, където се съхранява в своята естествена саламура. Тези опаковки предлагат на потребителите  по-голямо удобство.
 
Най-доброто бяло саламурено сирене трябва да се купува непосредствено след изваждане от саламурата. Ако е предварително пакетирано, в опаковката трябва да се съдържа  саламура, която ще го поддържа влажно. Бялото саламурено сирене е най-добро, когато се консумира прясно. Ако това не стане веднага, съхранявайте бялото саламурено сирене в саламура или мляко. Млякото ще намали солеността и ще го запази влажно и с мек вкус. Правилно съхранявано в саламура или в мляко и в хладилник, бялото саламурено сирене ще се запази до 3 месеца.