Το λευκό τυρί μπορεί να παρασκευαστεί από αγελαδινό, πρόβειο ή αιγινό γάλα ή μείγμα αγελαδινού, πρόβειου, αιγινού και βουβαλίσιου γάλακτος. Το γάλα που χρησιμοποιείται παράγεται κυρίως σε ορεινές περιοχές, όπου βρίσκομαι ένα οικοσύστημα πλούσιο σε χλωρίδα και πανίδα λόγω των κλιματικών και εδαφολογικών συνθηκών. Τα πλούσια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του πρόβειου και αιγινού γάλακτος έχει να κάνει με την φυσική εκτροφή των εγχώριων αιγοπροβάτων. Η συλλογή του γάλακτος γίνεται από τους παραγωγούς και μεταφέρεται με αυτοκίνητα ψυγεία στα γαλακτοκομεία παραγωγής τυριών, στα οποία η πήξη του γάλακτος πρέπει να γίνει εντός 48 ωρών. Αρχικά όμως το αιγοπρόβειο γάλα τυποποιείται και έπειτα παστεριώνεται είτε με την αργή μέθοδο στους 68 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά είτε με την γρήγορη μέθοδο στους 72 βαθμούς Κελσίου για 15 δευτερόλεπτα. Κατόπιν το γάλα ψύχεται για να φτάσει στους 34-36ºC, και κατόπιν προστίθεται γαλακτικό οξύ, καλλιέργειες, χλωριούχο ασβέστιο CaCl2 (άλας) σε αναλογία 10 – 20 στα 100 κιλά γάλακτος, μετά από 20 λεπτά προστίθεται η πυτιά για να ξεκινήσει η διαδικασία πήξης σε 45 με 60 λεπτά.

Μόλις η διαδικασία πήξης τελειώσει, το πηγμένο γάλα (τυρί), κόβεται σε μικρούς κύβους (πλάτους 1 – 2 εκατοστών) και αφήνονται για 10 λεπτά. Οι κύβοι τότε μεταφέρονται προσεχτικά μέσα σε φόρμες τα οποία βοηθούν στην αποστράγγιση και σχηματισμό του λευκού τυριού. Οι φόρμες που είναι γεμάτες από το τυρί μεταφέρονται σε δωμάτιο με θερμοκρασία 16 – 18 βαθμούς κελσίου μέσα σε δοχεία με άλμη για 18 – 24 ώρες. Κατά την διάρκεια αυτής της περιόδου οι φόρμες γυρίζονται για καλύτερη στράγγιση. Την επόμενη μέρα το τυρί βγαίνει από τις φόρμες και τοποθετείται είτε σε ξύλινα βαρέλια ή μεταλλικά δοχεία όπου αλατίζεται σε κάθε στρώση τυριού, ούτως ώστε η τελική συγκέντρωση άλατος στην μάζα του τυριού να είναι περίπου 3%.

Μετά από 2 – 3 μέρες το τυρί τοποθετείται σε άλλα βαρέλια ή άλλα δοχεία με άλμη που περιέχει 7 % Χλωριούχο Νάτριο (NaCl). Τα βαρέλια μεταφέρονται στα ωριμαντήρια; Δωμάτια με θερμοκρασία 16 με 18 βαθμούς Κελσίου με υψηλή υγρασία στα οποία παραμένουν για 10 με 15 μέρες, για την ολοκλήρωση του πρώτου σταδίου ωρίμανσης. Στο τέλος του πρώτου σταδίου ωρίμανσης η υγρασία του λευκού τυριού πρέπει να είναι στο 56 % και το pH να κυμαίνεται μεταξύ 4,4 και 4,6. Για το δεύτερο στάδιο ωρίμανσης, το λευκό τυρί μεταφέρεται σε ψυγεία με θερμοκρασία 2 με 4 βαθμών κελσίου. Ο συνολικός χρόνος ωρίμανσης του λευκού τυριού μπορεί να διαρκέσει μέχρι και 2 μήνες. Μέχρι και την διανομή του το λευκό τυρί διατηρείται σε ψυγεία με θερμοκρασία από 0 έως 2 βαθμών κελσίου. Κατά την φύλαξη του λευκού τυριού στα ξύλινα βαρέλια ή μεταλλικά δοχεία πρέπει να είναι καλυμμένο με άλμη με περιεκτικότητα άλατος 7 % και να αποφεύγεται η επαφή του με τον αέρα. Με αυτό τον τρόπο διατηρούνται η φρεσκάδα του προϊόντος και τα πλούσια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.

Το λευκό τυρί προσφέρεται στον καταναλωτή κατευθείαν από το ξύλινο βαρέλι ή το μεταλλικό δοχείο. Ως αναφορά άλλες συσκευασίες το λευκό τυρί διατίθεται στον καταναλωτή και σε αεροστεγή συσκευασίες πλαστικών σακουλιών καθώς και ατομικά πλαστικά δοχεία τα οποία περιέχουν άλμη. Αυτές οι συσκευασίες προσφέρουν μεγάλη ευκολία στον καταναλωτή.

Για καλύτερη ποιότητα το λευκό τυρί πρέπει να αγοράζεται κατευθείαν από δοχείο με το προϊόν καλυμμένο με άλμη. Εάν το προϊόν είναι προ-συσκευασμένο τότε η συσκευασία πρέπει να περιέχει άλμη για να διατηρείται υγρό. Το λευκό τυρί είναι προτιμότερο να καταναλώνεται φρέσκο αμέσως μετά το άνοιγμα του. Εάν δεν καταναλωθεί άμεσα όλο το προϊόν διατηρείται σε άλμη ή δοχείο με γάλα. Το γάλα θα μειώσει την αλμύρα του προϊόντος και θα διατηρήσει το τυρί υγρό με πιο ήπια γεύση. Το λευκό τυρί εάν φυλαχθεί σε ψυγείο και στις ιδανικές συνθήκες μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και 3 μήνες.