Белая  рассольная брынза может быть изготовлена из коровьего, овечьего или козьего молока или смеси из коровьего, овечьего, козьего и буйволового молока. Молоко получают главным образом в горных районах, где экосистема богата на растительный и животный мир, которая находится в связи с климатом и наземными условиями. Богатые характеристики овечьего и козьего молока  сочетаются с естественным  разведением овец и коз. Молоко собирается  производителями и поставляется в  сыроварню в рефрижераторах. Свертывание молока должно происходить в течение 48 часов после сбора. Первоначально овечье и козье молоко нормализируют, а потом пастеризуют при 68ºС в течение 10 мин (медленная пастеризация), или при 72ºС в течение 15 сек (быстрая пастеризация). После этого молоко охлаждается до 34-36ºC. На 100 кг молока добавляется 10-20 г молочнокислой закваски и CaCl2 и, наконец, через 20 минут свертывается на протяжении 45-60 минут при помощи сычужного фермента.

 

Как только свертывание молока завершено, творог режется мелкими кубиками (1-2см в ширину), и оставляется на 10 минут. Затем творог постепенно и тщательно транспортируют в формы, которые способствуют осушению и придают форму мелким кускам. Заполненные формы  затем транспортируются в помещение с температурой 16-18ºС, где они остаются в течение 18-24 часов в ванне с рассолом. В течение этого периода они периодически переворачиваются для лучшей сушки. На следующий день сыр выбирают из форм и временно помещают либо в деревянные  бочки либо в металлические контейнеры, где он солится  слоями, так что конечная концентрация соли в сырной массе составляет примерно 3%.

 

Через 2-3 дня, сыр помещают в бочки или другие емкости с рассолом, содержащие 7% хлорида натрия (Na Cl). Бочки перевозят в камеры созревания, комнаты с температурой 16-18ºС и очень высокой относительной влажностью, где они остаются в течение 10-15 дней, пока завершится  первый этап созревания. В конце первой стадии созревания, влажность белой рассольной брынзы ниже чем  56%, а ее рН колеблется в пределах 4.4-4.6. Затем в ходе второй стадии созревания, белая брынза переносится в холодильники с температурой 2-4 градусов по Цельсию. Общий срок созревания белой брынзы может длиться до 2 месяцев. До ее распределения белая брынза сохраняется в холодильных установках с температурой 0-2ºC. В ходе своего сохранения в металлических контейнерах или деревянных бочках, она должна быть покрыта рассолом, который содержит 7% соли, а также избегать контакта с воздухом. Таким образом, она сохраняет свою свежесть и характеристики.

 

Затем Белая рассольная брынза может быть отпущена потребителям прямо из бочки или металлического контейнера. Что касается упаковок, белая брынза также распространяется в вакуумных упаковках и в контейнерах, где белая брынза сохранилась в естественном рассоле. Эти упаковки более удобны потребителю.

 

Лучше всего Белую рассольную брынзу отпускать непосредственно в своем рассоле. Чтобы держать влажность в упаковке она должна быть в рассоле. Лучше всего ее употреблять свежей. Оставшуюся Белую рассольную брынзу лучше держать в рассоле или молоке. Молочная ванна снизит соленость и поможет удержать влажность сыра и его мягкий вкус. При надлежащем хранении в рассоле или молоке Белая рассольная брынза будет храниться до трех месяцев в холодильнике.