Η Αναρή είναι ένα μαλακού τύπου τυρί.  Η παραγωγή της Αναρής ξεκινά κατόπιν του πρώτου σταδίου της παραγωγής του Χαλλουμιού και το πηγμένο γάλα για την παραγωγή του αφαιρείται από των νορό. Τότε ο νορός επαναθερμαίνεται και ταυτόχρονα αναδεύεται μέχρι να φτάσει στους 65 βαθμούς Κελσίου, τότε προστίθεται φρέσκο γάλα που ονομάζεται ‘’πρόσγαλο’’ σε αναλογία 5 – 10 % του νορού και η θέρμανση συνεχίζεται μέχρι το σημείο βρασμού.

Σε αυτό το σημείο το πηγμένο γάλα η Αναρή αναδύεται στην επιφάνεια του δοχείου παραγωγής μας και αφαιρείται με ειδικές κουτάλες σε ειδικά στραγγιστήρια όπου πιέζονται για να στραγγιστεί. Βαρίδια τοποθετούνται πάνω από τα στραγγιστήρια με το σχηματισμένο μίγμα μας για μια ώρα περίπου για βοηθήσουν στην αποστράγγιση του τυριού και κατόπιν κόβεται σε κομμάτια 10 Χ 10 εκατοστών.

Μετά την αποστράγγιση της η Αναρή μπορεί να αλατισθεί ή και όχι και μπορεί να καταναλωθεί φρέσκια ή αποξηραμένη. Η φρέσκια Αναρή μπορεί να καταναλωθεί ως φρέσκο τυρί ή να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα όπως για παράδειγμα σε cheesecakes ή για την Παρασκευή πουρεκκιών, ως φρέσκο τυρί θα πρέπει να συντηρείται στο ψυγείο. Η αποξηραμένη αναρή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τρίμα στα μακαρόνια, σπαγγέτι και διάφορα άλλα πιάτα ζυμαρικών.