Анарі – сорт м'якого сиру Після закінчення першої стадії виготовлення Халлумі, коли сирну масу відокремлюють від сироватки, починається процес виробництва сиру Анарі. Сироватку нагрівають при постійному помішуванні, і коли температура досягає 65°С, до 5 – 10% сироватки додають свіже молоко «просгало», та продовжують нагрівати до кипіння.

Коли сирна маса Анарі піднімається на поверхню, її перекладають в спеціальні форми і кладуть на годину сприяючи процесу підсихання. Після чого Анарі розрізають на шматки розміром приблизно 10 см х 10 см.

Після висихання Анарі можна залишити соленим або не соленим і вживати свіжим або сушеним. Свіжий Анарі можна їсти як свіжий сир або використовувати в приготуванні чізкейку або "bourekia", а свіжий сир краще зберігати в холодильнику. Сушений Анарі добре поєднується з макаронами, спагеті та іншими видами пасти.