Анари – сорт мягкого сыра. По завершении первой стадии изготовления Халлуми, когда сырную массу отделяют от сыворотки, начинается процесс производства сыра Анари. Сыворотку нагревают при постоянном помешивании, и когда температура достигает 65°С, к 5 – 10% сыворотки добавляют свежее молоко «просгало», и продолжают нагревать до кипения.

Когда сырная масса Анари поднимается на поверхность, ее перекладывают в специальные формы на час  способствуя процессу подсыхания. После чего Анари разрезают на куски размером приблизительно 10 см х 10 см.

После сушки Анари можно оставить соленым или не соленым и употреблять свежим или сушеным. Свежий Анари можно есть как свежий сыр или использовать в приготовлении чизкейка или "бурекья", а свежий сыр лучше хранить в холодильнике.  Сушеный сыр Анари хорошо сочетается с макаронами, спагетти и другими видами пасты.