balloon Design

Put here an image with your slogan

Increase Size Decrease Size Reset font to default
Производствен процес на Кашкавал Е-поща
Кашкавалът се произвежда от пастьоризирано краве и овче мляко. Отлежалият кашкавал съдържа 70% овче мляко и 30% краве. Традиционният български кашкавал се приготвя изцяло от овче мляко. В днешно време той се прави от краве или овче или от смес на краве и овче мляко. Кашкавалът се произвежда по високи стандарти за качество и се опакова след като е отлежал на хладно 5-6 дни. Приготвен  в големи кръгли форми, питите кашкавал се нарязват преди да се опаковат.
Суровото мляко не подлежи на топлинна обработка за 15-30 минути. Към 100 кг мляко се прибавят 10-15 гр. калций и от 0,5 до 1 кг бактериална закваска, както и 30-40 мл. мая. Подсирването трае между 30 и 50 минути. Сиренината се нарязва на кубове от по 7-8 см и се оставя в покой от 2 до 5 минути. После се нарязва отново на парчета по 0,5 см. Нарязаната сиренина се разбърква енергично за 15-20 минути като междувременно се загрява до 37-42˚С. След като се получат сиренните зърна, сиренината се полага във вани и се пресова и изцежда за 1-2 часа.
Впоследствие сиренината се нарязва на парчета и се остава да втаса от 2 до 10 часа при 20-22˚С до достигане на ph 5,2. Този процес се нарича чедеризация. Узрялата сиренина се нарязва на ленти по 0,5 см, които се попарват в солен разтвор (72-73˚С; 5-7 % NaCl) от 3 до 5 мин. Сиренината се омесва и оформя на пити преди да се охлади при 12-18˚С за 12-24 часа. След това кашкавалът се осолява повърхностно на всеки 2 дни за 16-18 дни и се покрива с восък. Обикновено зреенето му продължава 50-60 дни при температура 12-16˚С.