Кашкавал виробляється з пастеризованого коров'ячого та овечого молока. Витриманий сир Кашкавал складається з 70% овечого і 30% коров’ячого молока. Традиційно болгарський Кашкавал виробляється з незбираного овечого молока. В даний час він виробляється з коров'ячого або овечого молока або суміші овечого та коров’ячого молока. Зрілий Кашкавал виробляється за найвищими стандартами якості і упаковується після того, як дозріває в холодному приміщенні протягом 5-6 днів. Вироблений в великих круглих формах, дозрілий сир Кашкавал розрізають перед упакуванням.

Сире та незбиране молоко не піддається ніякій термічній обробці і дозріває від 15 до 30 хвилин. На 100 л молока додають 10-15 г хлористого кальцію та 0,5-1 кг мезофільних культур. Згортання, отримане при додаванні 30-40 мл сичужного ферменту на 100 л молока, займає від 30 до 50 хвилин. Згусток нарізають на кубики розміром 7-8 см і дають настоятися 2-5 хвилин. Потім знову нарізають на шматки по 0,5 см. Сир перемішують протягом 15-20 хвилин нагріваючи його до 37-42 ° C. Одразу після утворення сиру на дні цистерни, його шматки пресуються та сушаться від 1 до 2 годин.

Згодом великі шматки сиру розрізають на маленькі шматочки і витримують протягом 2-10 години при температурі 20-22°С допоки рівень рН досягне 5,2 (чедеризація). Тоді зрілі куски творогу розрізають на скибочки товщиною 0,5 см, які занурюють у гарячий розсіл (72-75°С, 5-7% Na Cl) на 3-5 хвилин. Перероблений та відлитий в гарячих формах сир охолоджують до 12-18°С протягом 12-24 год. Згодом поверхню сухого сиру солять кожні два дні 16-18 днів, а потім вкривають воском. Кашкавал зазвичай витримують від 50 до 60 днів при температурі 12-16°C.