Анарі – сорт м'якого сиру. Після закінчення першої стадії виготовлення Халлумі, коли сирну масу відокремлюють від сироватки, починається процес виробництва сиру Анарі. Сироватку нагрівають при постійному помішуванні, і коли температура досягає 65°С, до 5 – 10% сироваток додають свіже молоко «просгало». Рідину продовжують нагрівати до закипання. Коли сирна маса Анарі піднімається на поверхню, її перекладають в спеціальні форми і пресують.

Після сушки Анарі інколи піддають процесу соління. Несолоний сир із невеликою кількістю сироватки, що залишилася, можна вживати свіжим, додаючи для солодкості мед або цукор. З такого сиру також   пекуть пиріг або  готують інші традиційні блюда, наприклад, пиріжки «Бурекья». Солоний Анарі відноситься до іншого виду  сиру, але його також краще зберігати при низькій температурі. Висушений сир Анарі прекрасно поєднується з макаронами, спагетті  та  іншою пастою. Це унікальний кіпрський сир, який широко використовується в Середземноморській дієтичній кухні, оскільки при високому вмісті протеїну  має зовсім невелику кількість жиру. Реєстраційний номер Європейського Союзу, вказаний на упаковці Анарі, гарантує високу якість сиру, виготовленого з пастеризованого молока з дотриманням всіх гігієнічних норм.