Халлуми от векове е бил и си остава най-важният и популярен млечен продукт на  Кипър. Това сирене влиза в състава на продуктите на така наречената Средиземноморска  диета.

През годините, сиренето Халлуми се е произвеждало в селските райони по една и съща традиционна технология и съставки и така са се запазили уникалните органолептични характеристики и високото качество на продукта. Със същото високо качество, сиренето Халлуми се произвежда и днес в технологично напреднали млекопреработвателни предприятия, в които е въведена системата НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ на опасностите и контрол на критичните точки).

Днес производството на сирене Халлуми се осъществява, не само с използването на мляко от здрави животни, но и чрез строг контрол на производствените процеси от компетентните органи.

Халлуми се произвежда  от овче и/ или козе мляко, със или без добавка на краве мляко, като делът на овче и/ или козе мляко може да варира. Различните видове мляко, които са в включени в производство на Халлуми са обозначени на етикета на продукта, в низходящ ред по отношение на пропорциите. Млякото е стандартизирано и пастьоризирано и е подквасено с фермент от стомаха на теле или бактериален ензим. Изцедената извара се притиска и се нарязва на кубчета. След изсушаване, парчета Халлуми се осоляват и  смесват с листа от мента (Mentha Viridis) (джоджен). След като сиренето се нагъне във форми и изстине,  се поставя  в резервоари със саламура за 2 дни при 4-8°С, след това се отстранява от саламурата и се поставя  в индивидуални пластмасови вакуумни опаковки.

Халлуми запазва своите ценни качества около 2 месеца при температура под 4°С. Също така, може да бъде замразено и съхранено за 1 година при -14 ° С. На вакуумираните опаковки на сиренето Халлуми винаги може да се намери маркировка и регистрационен номер на ЕС, който гарантира високо качество на продукта, произведен от пастьоризирано мляко и в съответните  в хигиенни норми.

• Халлуми може да бъде запечено в  гореща фурна, на грил или на дървени въглища, докато добие лек златистокафяв цвят и вътрешността на сиренето се омекоти. Това е най-популярният начин на приготвяне.
• Халлуми може да бъде леко запържено в масло или олио като предястие. Също така, много e популярно да се  нареже на парчета и изпържи с яйца и бекон или да се приготви с яйца на омлет.
• Халлуми се нарязва на филийки за сандвичи, а също така се сервира с домати и краставици за сутрешна и следобедна закуска.
• Много е освежаващо с резенчета пъпеш, диня, с грозде и смокини.
• То се използва за пълнене на равиоли, за различни сладки, за пица и пайове. Халлуми е превъзходен,  когато е настърган върху макарони, а също прибавен на малки кубчета в “Трахана” супа.