Халлуми был и остается самым важным и популярным молочным продуктом Кипра на протяжении многих веков. Этот сыр входит в число продуктов так называемой Средиземноморской диеты.

Органолептические характеристики и высокое качество сыра достигаются благодаря тому, что Халлуми производится в сельской местности по традиционным технологиям с использованием проверенных ингредиентов. Сыр такого же высокого качества производится сегодня на современных молочных фабриках, где применяются процедуры Анализа Рисков и Критических Контрольных Точек (АРККТ).

Сегодня производство сыра Халлуми находится на высоком качественном уровне не только благодаря использованию молока здоровых животных, но и за счет строгого контроля процессов производства со стороны компетентных организаций.

Для производства сыра Халлуми применяют овечье и/или козье молоко с добавлением (а иногда - без) коровьего молока. Доля овечьего и / или козьего молока при этом может варьироваться. Виды молока, которые используются при производстве сыра, указываются на упаковке в порядке убывания доли в процентах. Молоко нормализуют, пастеризуют и сворачивают под действием сычужного фермента из желудка телят или бактериального фермента. Высушенный сгусток прессуют и разрезают на кубы. После сушки куски сыра солят и смешивают с листьями Зеленой Мяты (Menta Viridis). Затем сыр разделяют на формы и охлаждают в рассольных цистернах в течение 2 дней при температуре 4 - 8°С. После этого сыр упаковывают в индивидуальные вакуумные полиэтиленовые пачки.

Халлуми обладает ценным свойством сохранять свежесть около 2 месяцев при температуре ниже 4°С. К тому же, при более низкой температуре (-14°С) сыр можно хранить около года. На вакуумных упаковках сыра Халлуми всегда можно найти регистрационный номер Европейского Союза, который гарантирует высокое качество сыра, изготовленного из пастеризованного молока с соблюдением всех гигиенических норм.

Халлуми. Наслаждайтесь по-разному:

• Запекайте Халлуми в духовке, поджаривайте на гриле или на древесном угле до тех пор, пока сыр не покроется золотистой корочкой снаружи и не размякнет внутри. Это один из самых популярных способов приготовления Халлуми.
• Обжарьте слегка Халлуми на оливковом или сливочном масле, и вы получите превосходную закуску. Также козий сыр придает превосходный вкус яичнице с беконом или омлету. Нарежьте кусочками Халлуми и поджарьте вместе с яйцами.
• Попробуйте сэндвичи с Халлуми. Или смешайте сыр с помидорами и огурцами на завтрак или ланч.
• Ешьте Халлуми с виноградом или фигами, кусочками дыни или арбуза. Насладитесь освежающим вкусом.
• Слепите с сыром равиоли, добавьте в сладости, пироги или пиццу. Потрите на спагетти или добавьте в суп «Трахан».

Халлуми – уникальный сыр. Отведайте все способы его приготовления.