Халлумі був і залишається найважливішим і найпопулярнішим молочним продуктом Кіпру впродовж багатьох століть.

Цей сир входить до числа продуктів так званої Середземноморської дієти.  Органолептичні характеристики та висока якість сиру досягаються завдяки тому, що Халлумі виробляється в сільській місцевості за традиційними технологіями з використанням перевірених інгредієнтів. Сир такої ж високої якості виробляється сьогодні на сучасних молочних фабриках, де застосовуються процедури Аналізу Ризику та  Критичних Контрольних Крапок (АРККК).

Сьогодні виробництво сиру Халлумі знаходиться на високому якісному рівні не лише завдяки використанню молока здорових тварин, але і за рахунок суворого контролю процесів виробництва компетентними організаціями.

Для виробництва сиру Халлумі застосовують овече і козине молоко з додаванням (а інколи - без) коров'ячого молока. Доля овечого і/або козиного молока при цьому може варіюватися. Види молока, які використовуються при виробництві сиру, вказуються на упаковці в порядку зменшення долі у відсотках. Молоко нормалізують, пастеризують і згортають під дією сичужного ферменту з шлунку телят або бактерійного ферменту. Висушений згусток пресують і розрізають на куби. Після сушки шматки сиру солять і змішують з листям Зеленої М'яти (Mentha Viridis). Потім сир розділяють на форми і охолоджують в цистернах розсолів протягом 2 днів при температурі 4 - 8°С. Після цього сир упаковують в індивідуальні вакуумні поліетиленові пачки.

Сир Халлумі має особливу властивість  зберігати свіжість близько 2 місяців при температурі нижче 4°С. До того ж, при нижчій температурі (-14°С) сир можна зберігати близько року. На вакуумних упаковках сиру Халлумі завжди можна знайти реєстраційний номер Європейського Союзу, який гарантує високу якість сиру, виготовленого з пастеризованого молока з дотриманням всіх гігієнічних норм.

Халлумі. Насолоджуйтеся по-різному :

• Запікайте Халлумі в духовці, підсмажуйте на грилі або на вугіллі до тих пір, поки сир не покриється золотавою скоринкою зовні і не розм'якне усередині. Це один із найвідоміших способів приготування Халлумі.
• Обсмажте трохи Халлумі на оливковому або вершковому маслі, і ви отримаєте чудову закуску. Також козячий сир надає чудового смаку яєчні з беконом або омлету. Наріжте шматочками Халлумі і підсмажте разом з яйцями.
• Спробуйте сендвічи з Халлумі. Або змішайте сир з помідорами і огірками на сніданок чи ланч.
• Їжте Халлумі з виноградом або фігами, шматочками дині або кавуна. Насолоджуйтесь освіжаючим смаком.
• Зліпіть з сиром равіолі, додайте у солодощі, пироги або піцу. Потріть на спагетті або додайте до супу «Трахан».

Халлумі – унікальний сир. Покуштуйте всі способи його приготування.