| Кефалотири |
 |
 Кефалотири е твърдо сирене, оформено в цилиндър с 25-50 см диаметър, с плътна маса и твърда кора. То е с жълтеникав цвят, със сладък вкус и е леко солено. Сиренето има приятен характерен аромат и притежава висока хранителната стойност. Богато е на белтъчини, калций и витамини А, D и Е и хранителни вещества, които са от съществено значение за здравословния начин на хранене. Кефалотири е отличен източник на енергия, храна за възрастните хора, кърмещи майки и деца, което го прави здравословна храна за закуска, а така също и за училищните обеди. Кефалотири е описано като "първо сирене" което означава, че то е направено от пъленомаслено мляко. Регистрационният номер на ЕС на млекопреработвателните предприятия гарантира, че сиренето се произвежда при строги хигиенни условия и е продукт с гарантирано високо качество. Млякото е пастьоризирано при 72 ° С и се оставя да изстине до температура, благоприятна за ферментирането. Заквасеното количество се разделя на порции от 10-15 кг , поставя се в специални форми, в които се притиска и след това се поставя в помещения за узряване при температура 16-18°С, влажност 85-90% и за период около 45-60 дни. Сиренето се осолява до 4-5% спрямо неговото теглото. След узряването на сиренето, то се съхранява при температура 6-10°С. Кефалотири може да се използва в много рецепти като при приготвянето на различни видове пай, да бъде настъргано или като гарнитура на тестени изделия за придаване на специален вкус. Сиренето може да се консумира като предястие или в салати. |
