| Κεφαλοτύρι |
 |
 Το κεφαλοτύρι είναι ένα σκληρό τυρί που παράγεται σε κύλινδρους διαμέτρου 25-50 cm με στερεή μάζα και σκληρή εξωτερική επιφάνεια. Έχει ένα κιτρινωπό χρώμα με γλυκιά γεύση και είναι ελαφρώς αλμυρό με ευχάριστη χαρακτηριστική γεύση. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και βιταμίνες Α, D και Ε και σε θρεπτικά συστατικά τα οποία είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή. Το κεφαλοτύρι είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας για τους ηλικιωμένους, τις θηλάζουσες μητέρες και τα παιδιά, πράγμα που το καθιστά ένα υγιεινό σνακ το οποίο είναι εύκολο να συμπεριληφθεί σε σχολικά γεύματα. Το κεφαλοτύρι περιγράφεται ως «πρώτο τυρί» για να υποδεικνύεται ότι παράγεται με πλήρες γάλα. Ο αριθμός καταχώρησης των γαλακτοκομικών βιομηχανιών στην Ευρωπαϊκή Ένωση εγγυάται ότι παράγεται κάτω από αυστηρές συνθήκες υγιεινής και είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.Το γάλα παστεριώνεται στους 72°C και αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία πήξης. Στη συνέχεια προστίθεται η πυτιά και το γάλα αρχίζει να πήζει. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της πήξης το τυρί αφαιρείται και κόβεται σε κομμάτια βάρους 10-15 kgs και μετά μεταφέρεται και τοποθετείται σε ειδικές φόρμες, όπου πιέζεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε αίθουσα ωρίμανσης με θερμοκρασία 16-18°C και σχετική υγρασία 85-90% για περίπου 45-60 ημέρες. Στο τυρί επίσης προστίθεται αλάτι (σε ποσότητα 4-5% του βάρους του τυριού). Μετά την ωρίμανση το τυρί τοποθετείται σε ψυγεία στους 6-10°C μέχρι να πωληθεί. Το κεφαλοτύρι μπορείτε να το απολαύσετε σε πολλές συνταγές, όπως σε πίτες, ή τριμμένο ως γαρνιτούρα σε ζυμαρικά για να δώσει αυτή την ξεχωριστή γεύση. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή σε σαλάτες. |
