| Кефалотири |
 |
 Кефалотири – твердый сыр, который производят в цилиндрах диаметром 25 – 50 см, где формируется сырный сгусток и твердая корочка. Кефалотири имеет желтоватый оттенок, на вкус он солено-сладкий, с характерным приятным ароматом. Питательная ценность этого сыра очень высока: он богат протеинами, кальцием и витаминами A, D и Е, а также другими питательными элементами, необходимыми для здоровой диеты.Кефалотири – богатый источник энергии, а поэтому незаменим для престарелых людей, кормящих матерей и детей, которым часто подают Кефалотири на обед в школе. Про этот сыр говорят, что он «первый», имея в виду, что его готовят из полножирного молока. Наличие на упаковке регистрационного номера Европейского Союза гарантирует высокое качество сыра, изготовленного с соблюдением всех гигиенических норм. Молоко пастеризуется при температуре 72°С, а затем остывает до температуры свертывания. После этого добавляется сыворотка, и молоко сворачивается. Затем сырная масса режется на куски по 10 – 15 кг и помещается в специальные емкости для прессования. Сыр созревает в специальных камерах при температуре 16 – 18°С и относительной влажности 85 – 90%. Срок созревания – от 45 до 60 дней. Производится также и процедура соления (4 – 5% от массы сыра). После созревания сыр помещают в холодильные камеры с температурой 6 - 10°С, где он и хранится. Кефалотири можно использовать для приготовления пирогов и в качестве посыпки для пасты (в тертом виде). Этот сыр можно подавать как закуску перед главным блюдом или использовать в салатах. |
