Кефалотірі – твердий сир, який виробляють в циліндрах діаметром 25 – 50 см, де формується сирний згусток і тверда скориночка. Кефалотірі має жовтуватий відтінок, на смак він солоно-солодкий, з характерним приємним ароматом. Живильна цінність цього сиру дуже висока: він багатий протеїнами, кальцієм і вітамінами A, D і Е, а також іншими живильними елементами, необхідними для здорової дієти. Кефалотірі –джерело, сбагачене енергією, а тому незамінний для літніх людей, годуючих мам  та дітей,  яким часто подають Кефалотірі на обід в школі. Про цей сир говорять, що він «перший», маючи на увазі, що його готують з повножирного молока. Наявність на упаковці реєстраційного номера Європейського Союзу гарантує високу якість сиру, виготовленого з дотриманням всіх гігієнічних норм.

Молоко пастеризується при температурі 72°С, а потім остигає до температури згортання. Після цього додається сироватка, і молоко згортається. Потім сирна маса ріжеться на шматки по 10 – 15 кг і вкладається  в спеціальні ємності для пресування. Сир дозріває в   камерах при температурі 16 – 18°С і відносній вологості 85 – 90%. Термін дозрівання – від 45 до 60 днів. Використовується  також і процедура соління (4 – 5% від маси сиру). Після дозрівання сир поміщають в холодильні камери з   температурою 6 - 10°С, де він і зберігається. Кефалотірі можна використовувати для приготування пирогів, а також додавати до пасти (у тертому вигляді). Цей сир можна подавати як закуску перед головним блюдом або використовувати в салатах.