| Λευκό Τυρί (White Brine Cheese) |
 |
 Το λευκό τυρί είναι ένα προϊόν γνωστό από τον καιρό που αρχαίες φυλές ζούσαν στην Βαλκανική Χερσόνησο Είναι ένα παραδοσιακό προϊόν που παράγεται στην Βουλγαρία με συγκεκριμένη γεύση και ποιοτικές παραμέτρους. Το τυρί αυτό παραγόταν από τα νοικοκυριά χρησιμοποιώντας πρόβειο, αγελαδινό, αιγινό γάλα και γάλα βουβάλου. Εκείνο όμως που είχε ιδιαίτερη προτίμηση ήταν αυτό που παραγόταν από πρόβειο γάλα.Το ήπιο κλίμα, οι τεράστιες πράσινες κοιλάδες και βοσκοτόπια με την πλούσια αρωματική βλάστηση στις ορεινές περιοχές, δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή υψηλής ποιότητος γάλα. Το λευκό τυρί με την διακριτική ξινή γεύση και άρωμα παράγεται από αυτό το συγκεκριμένο γάλα. Η ποιότητα και η γεύση του προϊόντος επιτυγχάνεται με συνέπεια μέσω μιας πρωτότυπης τεχνολογίας και στελεχών στα οποία οι επιλεγμένες μικρό χλωρίδες όπως οι ''Lactobacillus bulgaricus'' έχουν καθοριστικό ρόλο. Η υποβάθμιση των πρωτεϊνών για την εύκολη πέψη των μορφών είναι ένα σοβαρό πλεονέκτημα αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος. Το βακτήριο ''Lactobacillus bulgaricus'' χαρακτηρίζεται για τις προβιοτικές του ιδιότητες. Τα προβιοτικά έχουν ισχυρή αντί οξειδωτική δράση και μπορούν να ελαχιστοποιήσουν πολλούς αρνητικούς παράγοντες της σύγχρονης ζωής, κάτι το οποίο έχει επακόλουθο την βελτίωση της κατάστασης της υγείας του σώματος και την μείωση χρήσης φαρμάκων. Είναι πλούσια πηγή πρωτεϊνών, απλών λιπαρών οξέων και ανόργανων αλάτων όπως ασβέστιο και κάλιο. Τα λευκά αυτά τυριά αναλόγως του είδους του γάλακτος που χρησιμοποιείται αποτελούνται από 21 – 22 % πρωτεϊνών, 24 – 25 % λιπαρών ουσιών γάλακτος, και περίπου 1,5 % υδατάνθρακες. Αυτού του είδους τα τυριά είναι πλούσιες πηγές ασβεστίου – περίπου 520 mg /100 gr. Στα υψηλής ποιότητος αυτά προϊόντα το ποσοστό του αποικοδομημένου αζώτου είναι περίπου 25 % από το σύνολο των συστατικών. Αυτό δίνει την δυνατότητα να απορροφούνται σε ψηλά επίπεδα οι πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα. Τα βιοδραστικά του συστατικά (όπως οι πρωτεΐνες, τα αμινοξέα, τα ιχνοστοιχεία κλπ.) είναι εξαιρετικά υγιής για τον άνθρωπο και επηρεάζει την ζωντανή κατάσταση του οργανισμού, την σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, την σταθεροποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος και την καταστολή από ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών για τον άνθρωπο. Το λευκό τυρί διεγείρει την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Σε ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης, το λευκό τυρί έχει διάρκεια ζωής πάνω από ένα έτος. Το λευκό τυρί είναι μακράς διάρκειας γαλακτοκομικό προϊόν, κατάλληλο για άμεση κατανάλωση, για χρήση ως γαρνιτούρα σε διάφορες σαλάτες, για την ετοιμασία φαγητών που ψήνονται σε ψηλές θερμοκρασίες καθώς και για την ετοιμασία διαφόρων άλλων νόστιμων πιάτων. Το λευκό τυρί είναι ένα υγιές προϊόν ιδανικό για κατανάλωση από άτομα όλων των ηλικιών, ιδιαίτερα επωφελής για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους και τους αθλητές. Παραγμένο κάτω από ειδικούς όρους συμπεριλήφθηκε στην διατροφή για τους Ρώσους κοσμοναύτες. Ο ορθολογικός και υγιεινός τρόπος διατροφής απαιτεί την παρουσία αυτού του τυριού στο καθημερινό μας διαιτολόγιο. |
