|
Μελιτζάνες Γεμιστές με Ντομάτες |
 |
 Υλικά για 4 σερβιρίσματα:
- 4 μελιτζάνες
- 1 κρεμμύδι
- 200 γραμμάρια ντομάτες
- 150 γραμμάρια κίτρινο τυρί (κασκαβάλι)
- 6–7 κουταλάκια τσαγιού λάδι
- 6 κλαδάκια μαϊντανό
- Αλάτι για γεύση
- Λάδι για γρασάρισμα
Σειρά Προετοιμασίας:
Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις μοιράζουμε στη μέση με βάση το μήκος. Αφαιρούμε τη ψίχα των μελιτζάνων με ένα κουτάλι. Αλατίζουμε και τις βάζουμε σε βαθύ δίσκο για να φύγει ο πικρός χυμός.
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για ένα λεπτό σε μικρή λαδωμένη κατσαρόλα. Ξεπλένουμε τη ψίχα των μελιτζάνων και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Την αναμειγνύουμε με το κρεμμύδι. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Τις βάζουμε στο μείγμα και σιγοβράζουμε για ακόμα 5 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρά. Προσθέτουμε αλάτι και πασπαλίζουμε με το λεπτοκομμένο κρεμμύδι.
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις γεμίζουμε με το μείγμα και τις τακτοποιούμε σε λαδωμένο ταψί ψησίματος . Ρίχνουμε αρκετό νερό ώστε να μπορούν να βράσουν οι μελιτζάνες και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά σους 180°C.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, βγάζουμε το ασημόχαρτο και πασπαλίζουμε κάθε μελιτζάνα με λίγο κίτρινο τυρί (κασκαβάλι). Ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
|
