balloon Design

Put here an image with your slogan

Increase Size Decrease Size Reset font to default
Виробництво Білої розсільної бринзи E-mail
Біла розсільна бринза може бути виготовлена з коров'ячого, овечого і козиного молока або суміші з коров'ячого, овечого, козиного і буйволиного молока. Молока отримують головним чином у гірських районах, де екосистема багата на  рослинний і тваринний світ, яка відповідає сприятливим місцевим кліматичним умовам. Багаті характеристики овечого і козиного молока у поєднуються з природним розведенням овець і кіз. Молоко збирається  виробниками і постачається до сироварень у рефрижераторах. Згортання молока повинно відбуватися протягом 48 годин після збору. Спочатку овече і козине молоко нормалізують, а потім пастеризують при температурі 68ºС протягом 10 хв (повільна пастеризація), або при температурі 72ºС протягом 15 сек (швидка пастеризація). Після цього молоко охолоджується до 34-36ºC. На 100 кг молока додається 10-20 г молочнокислої закваски та CaCl2 та через 20 хвилин згортається протягом 45-60 хвилин за допомогою сичужного ферменту.
Як тільки згортання молока завершено, сир ріжеться дрібними кубиками (1-2 см завширшки), і залишають на 10 хвилин. Потім сир поступово і ретельно транспортують у форми, які сприяють осушенню і надають форму дрібним шматкам. Заповнені форми потім транспортуються в приміщення з температурою 16-18 º С, де вони залишаються протягом 18-24 годин у ванні з розсолом. Протягом цього періоду вони періодично перегортаються для кращого висихання. На наступний день сир вибирають з форми і тимчасово поміщають або в дерев'яні бочки або металеві контейнери, де він солиться шарами, так що кінцева концентрація солі в сирній масі становить приблизно 3%.
Через 2-3 дні, сир поміщають у бочки або інші ємності з розсолом, що містять 7% хлориду натрію (Na Cl). Бочки перевозять у камери дозрівання, кімнати з температурою 16-18ºС і дуже високою відносною вологістю, де вони залишаються протягом 10-15 днів, поки завершиться перший етап дозрівання. Наприкінці першої стадії дозрівання, вологість білого розсільного бринзи нижче ніж  56%, а її рН коливається в межах 4.4-4.6. Потім у ході другої стадії дозрівання, біла бринза переноситься в холодильники з температурою 2-4 градусів за Цельсієм. Загальний строк дозрівання білої бринзи може тривати до 2 місяців. До розподілу біла бринза зберігається в холодильних установках з температурою 0-2ºC. У ході свого збереження в металевих контейнерах або дерев'яних бочках, вона повинна бути вкрита розсолом що містить 7% солі, а також уникати контакту з повітрям. Таким чином, вона зберігає свою свіжість та характеристики.
Біла розсільна бринза потім може бути відпущена споживачам прямо з бочки або металевого контейнера. Щодо упаковок, біла бринза також відпускається у вакуумних упаковках та в контейнерах, де біла бринза збереглася в природному розсолі. Ці упаковки є досить зручними для споживача.
Краще всього Білу розсільну бринзу потрібно відпускати безпосередньо у своєму розсолі. Якщо вона розфасована, вона повинна мати трохи розсолу щоб тримати вологість в упаковці. Краще за все Білу розсільну бринзу вживати свіжою. Не спожиту одразу Білу розсільну бринзу краще тримати в розсолі або молоці. Молочна ванна знизить солоність і допоможе тримати вологість сиру і м'який смак. При належному зберіганні в розсолі або молоці Біла розсільна бринза буде зберігатися до трьох місяців у холодильнику.